Matcha, toplanan çay yapraklarının diğer çay türlerine göre birkaç farklı işlemden daha geçerek öğütülüp toz haline getirilmesidir. Hasattan birkaç hafta önce çay ağaçlarına gölgeleme yapılır. Bu sayede yapraklardaki klorofil, aminoasit ve diğer lezzet bileşenlerinin yoğunluğu artar. Böylece yapraklar daha yeşil ve keskin bir tada sahip olurlar.
